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魚種別料理:シロイカ マイカ、アカイカどれもケンサキ

   

イカメタルの人気ターゲット

白イカ

鳥取に近い網野では白イカ、小浜に近い舞鶴ではマイカ。
和歌山では赤イカ。
地方によって呼び方は違いますが、どれもケンサキイカです(^^;)

近年、白イカをターゲットとして鉛スッテを使ったイカメタルゲームが人気です。
手返しの良さではイカメタルに分がありますが、数釣りになると電動リールに浮スッテの方が有利。

白イカ料理

船の上でイカが透明のうちに食べるのも良いですが、一日置いて甘みが増した刺身が最高です。

白イカ刺身

さばき方はとっても簡単。
胴に指を入れてハラワタごと足を引き離し、エンペラを外して皮を剥くだけ。
ゲソはクチバシと目玉を取って切り分ける。
エンペラとゲソは塩焼きに。

刺身とゲソ塩焼き

刺身も美味いが火を通しても美味しい。
イカリングは焼いてもフライにしても柔らかくて最高です。

イカリング

イカは冷凍しておけばある程度長期保存できるのが魅力。
たくさん釣れた時は冷凍庫に入れておいて、必要な時に食べる。

数が釣れたときの副産物がカラストンビ。
イカの口の部分の上下の硬い部分がカラスとトンビのクチバシに似ているからこう呼ばれているようです。

カラストンビ

アオリイカはかなり大きいのが取れますが、ケンサキのは少し小さいです。
クチバシの部分を取りながらチビチビ食べるので、お酒のアテにピッタリ。

コリコリした食感で美味しいですよ(^^)

その他、漬けダレを用意しておけば船上で沖漬けに。
沖漬けにする際、バケツに水を入れて墨を吐き出させてから漬けましょう。
かなり暴れるので大きめのタッパーを用意しておいた方が良いです。

寄生虫アニサキスに注意!

沖漬けにした白イカはそのまま冷凍します。
そして半解凍のルイベ状にで内臓ごと輪切りにして食べると美味しいです。
冷凍しないでも良いのですが、どうしてもワタを食べる事になると寄生虫が怖いので・・・

イカのハラワタには寄生虫のアニサキスが居る事が多く、内臓を生で食べるのはリスキーです(^^;)
アニサキスは体の一部が少しでも切れると死ぬので、刺身は細く切ったり、包丁で網目に切れ目を入れたりしてリスクを減らします。

72時間冷凍するとアニサキスが死滅するそうです。
冷凍しておいても美味しく食べれるので問題ないです(^^)
数が釣れた時は沖漬けもぜひお試しを。

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