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魚種別料理:サワラの刺身は釣人の特権

   

足の速いサワラだが刺身も美味い

サワラ

ジギングをしているとたまに釣れる外道。
・・・ですが、サワラクラスの大物になると脂が乗ってて美味しいので釣れたら迷わずキープします。

関西の釣人の中では40~50cm程度の物はサゴシ。
60~70cm以上になるとサワラと呼びます。
四国では中型サイズをヤナギとも言い、サゴシ→ヤナギ→サワラの出世魚です。

典型的なフィッシュイーターなのでルアーの対象魚。
その他活きエサで呑ませなどでも釣れる。
タチウオ同様鋭い歯が特徴的で、ラインを切られる事も多く高価なジグやルアーがお亡くなりに(^^;)

サワラ料理

青魚独特の臭みもあるので味噌で漬けて焼いた西京焼きが定番。
足が速いですが、鮮度の良い物は刺身でも食べられます。

長い魚なのでまな板からはみ出ます。

サワラをさばく

お腹は脂が乗ってて薄ピンク。

サワラの腹

今回、船長のオススメ料理のタタキと刺身で頂きました。
片身ずつタタキと刺身に分けたのですが、肩の身をタタキに、腹は刺身にした方が良かったかなと。

サワラの刺身

腹身は脂が乗っててブリのような感じ。
かなり美味しいですね~。
ワサビ醤油で頂きました。

タタキは皮目をバーナーで炙るも良し、串を刺してコンロで炙るも良し。

サワラのたたき

バーナーを持ってないのでコンロで炙りましたが、皮が香ばしくてこれまた美味しいです。
ポン酢にショウガとおろしニンニクを入れて、スライスタマネギと一緒に食べました。

さっぱりしていて最高です(^^)

刺身の方はやはり脂がくどくなり、子供らでも余るぐらいに。
余った刺身は塩コショウしてバターソテーに。

サワラのソテー

骨も無く食べやすいので子供らにも大人気でした。
尾の身も普通に塩焼きにして食べましたが、サワラは火を通しても美味しいです。

数が釣れたら味噌に漬けて保存しておき、西京焼きにしても美味しいでしょうね。
折角の釣りたてなら、一度は刺身やタタキにチャレンジしてみて下さい。

ちゃんと血抜きして持って帰ると美味しいですよ(^^)

 - お魚料理

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